Kokkisirkuksen Janne Kaartinen kävi tutustumassa Kontion Laaksolahti-taloon kesällä ja inspiroitui kokkaamaan Kontio Living –keittiössä. Isänpäivän lähestyessä Janne halusi jakaa muutaman erilaisen isänpäiväruokavinkin Kontio Stories -lukijoille Aurinkometsän keittiöstä.

– Kokkisirkus rakastaa välimeren keittiötä, sen tuoreutta, yksinkertaisuutta ja mahtavia makuja!! Mikäli haluat isänpäivään jotain todella maukasta seurusteluruokaa, ovat simpukat kaikessa yksinkertaisuudessaan mahtava valinta. Siihen tuoretta leipää niin elämä maistuu! Kokkaamisen ydin on helppous!

Foccacia

n. 1 uunipelti

• 0,5 litraa vettä
• 25 g hiivaa
• vajaa tl suolaa
• 200 g mannaryyniä
• n.450 g vehnäjauhoja

Alusta taikina (mielellään pehmeä taikina). Kaulitse taikina n. 2cm:n paksuiseksi ja laita pellille.

Anna kohota 2-3 kertaiseksi. Töki sormilla pinta kuoppaiseksi. Sivele pinta reilulla oliiviöljyllä johon on sekoitettu suolaa, valkosipulia ja rosmariinia (öljy imeytyy kuoppiin) halutessasi voit painella vaikka kirsikkatomaatteja tai anjovista pintaan.

Paista n 200 asteessa kauniin ruskeaksi.

Moules Mariniere

• 1 kg eläviä sinisimpukoita
• 3 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä
• 1 hienonnettu sipuli
• (1-2 valkosipulin kynttä)
• 2-3 rkl voita
• 1 pieni laakerinlehti
• 2 oksaa hienonnettua timjamia
• 4-5 persiljanoksaa
• ¼ tl valkopippuria

Harjaa simpukat puhtaiksi juoksevan veden alla ja poista kuorien välistä parta. Poista simpukat, jotka eivät sulkeudu.

Pane kattilaan viini, sipuli, voi ja mausteet. Keitä voimakkaasti muutaman minuutti.

Lisää simpukat kattilaan. Peitä tiiviisti kannella ja keitä kovalla lämmöllä noin viisi minuuttia. Ravistele kattilaa välillä, jotta simpukat kypsyvät tasaisesti. Kun simpukat avautuvat, ne ovat valmiita. Poista simpukat jotka eivät avaudu.

Nosta simpukat syville lautasille, ammenna päälle keitinlientä ja ripottele hienonnettua persiljaa.